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工商時報【姚舜】

義大利主廚作義大利菜,肯定比台灣廚師更有說服力,如果這義大利主廚不「假鬼假怪」地自命不凡盡作那些貴桑桑的食物,而是以義大利的庶民家常菜舖陳菜單,那麼這樣的餐廳肯定更受台灣食客歡迎。

位在台北復興南路、仁愛路口,開幕至今不到3個月,由義大利拿坡里主廚馬可(Marco Lottio)主持的〈alsorriso〉餐廳,就是一家可以嘗到義大利各區傳統經典菜餚的餐廳,美味、實吃,且中午套餐499元、晚餐1,200元起的價位,不會高不可攀讓人退避三舍。

1976年次的馬可,在義大利拿坡里出生,卻在北義成長,所以南北義飲食都通,由於家裡三代都在拿坡里海邊捕魚,所以擅長海鮮料理。由於太太安琍華有台灣血統,馬可在2014年來到台灣,先在大直的觀光飯店館內義大利餐廳司廚一年,合約到期後去年創業開餐廳。

馬可在義大利工作時,曾在萬豪酒店與四季酒店內米其林星級餐廳歷練,2010年他在米蘭的〈Bianco Latte〉輕食餐廳主持,曾得到義大利權威美食指南《紅蝦評鑑》選為「年度最有創意餐廳」。所以,那些「道貌岸然」或花枝招展的所謂Fine Food,其實難不倒馬可。不過,他選擇了以親民的方式讓台灣食客認識他的廚藝。

Al Sorriso在義大利文中指的是「微笑」,當一個廚師最開心的事,莫過於是看見客人吃了自己烹調料理的食物後,臉上帶著一抹微笑然後滿足的離開,並聽到客人說「下次再見」。馬可說,自己想做的是一家「客人一個月會來好幾次的餐廳」,而不是一家「客人好幾個月才來一次」或「特殊目的時才來光顧的餐廳」。所以,〈al sorriso〉的菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。

義大利丸子是過去義大利窮人家吃的家庭料理,每一個義大利老奶奶或義大利媽媽,都會因時因地利用手邊食材做丸子,馬可的奶奶和媽媽也不例外。〈al sorriso〉菜單上的〈奶奶的丸子〉,就是馬可表達對奶奶的思念而做,他用台灣皇宮菜做成丸子,搭配紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇和玉米呈現地中海的味道。嚴格說來,這墨綠色的丸子並不好看,卻因「用愛烹調」,所以風味口感皆不錯。

不少喜歡義大利菜的食饕,用餐時不點主菜而喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣,〈al sorriso〉的開胃菜就可以讓食客「用口舌周遊義大利」。

如外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的〈酥炸莫札瑞拉麵包〉,就是馬可的老家、南義拿坡里的經典開胃菜。而以用義式臘腸、軟質乳酪與朝鮮薊,或是新鮮番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的〈義式普切塔烤麵包〉,則是義大利Toscano區的典型開胃小菜。這些傳統且道地的義式傳統開胃小食,因為可以用手直接取食,故讓人更覺親切、歡娛。

水牛乳酪(Bufalo mozzarella)被譽為「地中海美食女王」,有人將它的口感形容為「宛如跌入雲朵或棉花堆裡曼妙輕盈」。馬可用這種乳酪搭配炭烤當季時蔬,讓人品味有別乳牛乳酪的口感。

〈al sorriso〉的義大利麵都是馬可手工自製,如〈胭脂蝦.迷你蔬菜手工條紋捲心麵〉的捲心麵(Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵,馬可以胭脂蝦搭配主料,沒有太多複雜的廚技與工序,就已非常美味。〈烏魚子海膽墨魚麵〉的工序就複雜了,馬可用台灣海鮮詮釋地中海料理,麵用墨魚醬汁炒過後再搭配酥炸丁香魚、清脆的牡蠣、彈牙小卷與軟嫩的小章魚,並用海膽和烏魚子提味增鮮,也非常美味。

INDEX

al sorriso義大利餐廳

地址︰台北市復興南路一段219之2號

電話:02-87735013







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▲戴資穎。(圖/記者魏立信攝)

體育中心/綜合報導

台灣羽球女將戴資穎在里約奧運不幸於16強止步,隨後爆發出「贊助球鞋爭議」,更傳出羽球協會將會在奧運結束後對她做出懲處;戴資穎17日在臉書上PO文發聲,表示贊助商提供的鞋子尺寸不合,甚至讓她穿到腳底破皮流血。

羽球協會因為有與Yonex贊助廠商簽約,中華隊選手在國際賽事必須使用贊助商所提供的裝備,但戴資穎在本屆奧運卻因為習慣問題,決定穿著自己贊助商《勝利》的鞋子,因而違反協會規定,引起風波。

羽協日前發表聲明,希望能創造出贊助商、球員、協會「三贏」的局面,還在考慮是否會做出懲處;而戴資穎則在17日於個人臉書PO文,表達自己的無奈。全文如下:

關於鞋子的問題我想在這裡回應一些問題。

1.關於2012年的倫敦奧運,我的鞋子是穿勝利的,並且球拍是可以畫上Logo的。

2.一年裡面選手所以在意的比賽不就是這些大型賽會,但每次到出發的時候,例如:我們星期天或星期一出發,YY廠商都是同一週的星期四或五才寄來要給我們穿的賽服和鞋子,然後賽服尺寸常常大小不對,或者不適合(所以才會常常看見我穿很大條的褲子,或者很小或很大的衣服),你們認為我有時間去做更換的動作嗎?更不用說是鞋子了,適應時間根本不夠。

3.雖然YY廠商後來有說願意供應我任何鞋子試穿,但鞋子的款式卻都是他們自己決定的,也因為我有大小腳的原因,他們希望我穿一樣大小的鞋子,先適應確定要哪雙鞋子,才願意再多發另一個大小給我,但尺寸都已經不合適了,我應該怎麼適應?

4.因為後來規定要穿YY鞋子之後,有很多大型賽會,都打到腳底破皮流血、起水泡,這是因為沒有時間適應鞋子,或者是鞋子根本不適合,因為發下來的時間太短,無法更換甚至無法適應。

以上是我個人親身經歷,句句屬實。

▲取自戴資穎臉書。

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